冰肉的 醃製方法主要有 兩 種：生 醃和熟 醃。生 醃的脂香 氣更 濃，而熟 醃的透明度 會更好。以下是冰肉 醃製的具 體步 驟：
選用 豬肥膘，去除皮和瘦肉部分，切成小丁（大小可 參考半粒花生米）。
將肉丁在 開水中焯水 約一 分鐘，然 後 撈出控 乾水分。
加入 適量的高度白酒（如山西汾酒），充分拌 勻 後 蓋保 鮮膜 醃製半小 時。
加入 細砂糖，比例大 約 為肉丁：糖=10:10:1（即肉丁100克，糖100克，酒10克），再次充分拌 勻， 確保每 顆肉丁上都粘有砂糖。
將拌好的肉丁 裝入 一個密封容器中，放入 冰櫃冷藏 醃製一周。在使用前，如果 擔心糖分 過多，可以抖掉部分砂糖。
此外，如果需要 長期保存，可以 將分包 裝的冰肉放入冷 凍室。在使用冰肉 時，可以 將其隔水 蒸製，冷水下 鍋，水 開 後 開始 計 時2 分鐘，直至 變 為透明 狀即可。