冷加工食品主要包括以下幾類：
冷凍調理食品。這類食品以農產、畜禽、水產品爲主要原料，通過前處理及配製加工後，採用速凍工藝，在凍結狀態下（產品中心溫度在-18℃以下）貯存、運輸和銷售。
冷加工糕點。這類食品包括各種加熱熟制工序後，在常溫或低溫條件下再進行二次加工的糕點，如裱花蛋糕、瑞士捲、泡芙、三明治、壽司等。
蛋糕類。如奶油蛋糕、戚風蛋糕、海綿蛋糕等，這些蛋糕根據製作方法的不同，可以分爲不同的類型。
餅乾類。包括酥餅、夾心餅乾、曲奇和威化等，這些餅乾根據製作方法的不同，可以分爲不同的類型。
甜點類。如馬卡龍、法式乳酪蛋糕、焦糖布丁等，這些甜點根據食材和製作方法的不同，可以分爲不同的類型。
冷飲食品。一般可分爲雪糕、雪條、冰水等，還包括涼凍糕點、雪藏水果等。