香辣兔
冷吃兔，又名香辣兔，是四川省自 貢地 區的特色 傳 統美食， 屬於川菜系，具有近 百年的 歷史。
冷吃兔以兔肉 為主要食材， 製作 過程中先炒 後冷 卻，因此 稱 為 「冷吃兔 」。 這道菜以 痲辣味著 稱，常伴有 濃郁的辣椒、花椒和芝 痲的香味，其特色是色 澤 紅亮、味道 鮮美、 痲辣 勁道，且冷 卻 後香味更 濃、味道更佳。在自 貢，冷吃兔不 僅是招待客人的美味 佳餚，也是自 貢人外出 時常 攜 帶的故 鄉味道， 象徵 著 鄉愁。
冷吃兔的 製作方法的 關 鍵 在於掌握火候，以 確保兔肉的水分 適中，既不 乾硬也不油 膩。常 見的做法 包括 將兔肉切成小 塊，用油炒制，加入 乾辣椒、花椒、八角等 調料，最 後加入豆瓣 醬和 鹽 調味。有些做法中 還 會加入少量的橘子皮或芝 痲增加 風味。