冷吃兔是一道美味的 傳 統 菜餚，其 製作方法如下：
準備兔肉。 選 擇新 鮮兔肉，切成小 塊或 條 狀，以便食用。切好的兔肉 應先用 鹽、料酒 醃製10 分鐘，以去除血水和腥味。之 後 反覆 沖洗 乾淨， 並用力按 壓以去除 殘餘血水。
醃製。加入 醬油、 鹽、白糖、料酒、胡椒和切好的 蔥姜抓 勻， 醃製30 分鐘左右以增加 風味。
準備香料和 輔料。 準備 蔥段、蒜片、 薑片、洋 蔥、香菜、八角、桂皮、三奈、香 葉、草果、小茴香和 陳皮等。 陳皮用 開水泡 發，其他香料用水 沖洗 兩遍。另外 準備青 紅花椒、熟芝 痲和辣椒 節，辣椒 節用 開水煮 後控水。
烹 飪 過程。 熱 鍋倒油，油量要足 夠覆 蓋兔肉。先下 薑片、 蔥蒜炸香，再加入香菜炸至焦 黃 變脆 後 撈出。接 著下兔丁，用大火煸炒至水汽蒸 發，底油 變清亮。烹入一勺高度白酒以去腥增香。
加入香料和 輔料。加入青 紅花椒、香料和 陳皮， 轉小火煸炒。此步 驟 關 鍵 在於使用小火慢慢 釋放香料的味道。
調味和收汁。保持小火 繼 續煸炒至兔肉焦酥，加入辣椒粉增色， 味素提 鮮，芝 痲增香。最 後 轉大火烹入 陳醋激 發香味 後炒 勻 關火。
裝 盤。 將炒好的冷吃兔自然冷 卻 後即可食用。
根 據 個人口味，可以 適 當 調整辣椒和花椒的用量，以及在烹 飪 過程中加入或 調整某些 調料，以 達到理想的 風味。