冷害是一 種 農 業 氣象 災害，主要影 響作物和果蔬。它 發生在作物生 長季 節 內， 由於 溫度降低到作物可以忍受的低限以下， 導致作物生理障 礙或 結 實器官受 損， 進而影 響作物的正常生 長和 結 實，可能 導致 減 產。
冷害的具 體表 現症 狀 包括 變色（褐 變）、凹陷、水 漬 狀斑 點以及不能正常 後熟等。 這些症 狀可能因作物 種 類和 環境 條件而 異。冷害在不同地 區有不同的 稱 謂，如在中 國的 長江中下游地 區，秋季低 溫害被 稱 為 「 翹穗 頭 」，在 廣 東、 廣西地 區因值寒露 節 氣而 稱 為寒露 風。
冷害的 類型 包括延 遲性冷害、障 礙性冷害和混合型冷害。延 遲性冷害影 響作物的 營 養生 長期，而障 礙性冷害主要影 響生殖生 長期。混合型冷害 則是 兩者兼有。此外，根 據天 氣特 點，冷害 還可以分 為 濕冷型、低 溫 乾旱型、低 溫早霜型和低 溫寡照型。
冷害不 僅限 於 農作物，也 會影 響果蔬。在果蔬 貯藏中，冷害可能 導致表皮 皺 縮、凹陷、木 質化、果肉褐 變等，破 壞 內部 結 構， 導致 營 養成分流失和抗病性下降。
防禦冷害的措施 包括 噴 灑化 學保 溫 劑、 選 擇耐寒品 種、促苗早 發、合理施肥以及加 強田 間管理等。 對於果蔬 貯藏， 應避免 將水果 置於 臨界 溫度以下，以 減少冷害 風 險。