冷榨油是指 採用低 溫 壓榨工 藝所生 產的植物油， 溫度一般在60℃以下，有 時也被 稱 為低 溫 壓榨油。其生 產 過程 沒有 經 過蒸炒 處理，而是直接 將未蒸炒的油料 進行 機械 壓榨 獲得油脂， 僅通 過 過 濾即可 滿足食用油 標準。
由於冷榨工 藝全程 無高 溫，因此保留了油料的天然 風味和色 澤，同 時保留了更多 營 養成分，如 單不 飽和脂肪酸、多不 飽和脂肪酸、 維生素、 礦物 質等， 沒有溶 劑 殘留，也不存在反式脂肪酸， 從而使得油品原汁原味，更有 益於人 體健康。但冷榨油的出油率相 對 較低，且 價格偏高，因此在市 場上通常以高端油 產品的形象出 現。
相比之下，常 規的高 溫 壓榨油在生 產 過程中 會 經 過高 溫 處理，可能 會 導致 營 養成分的流失和油脂的氧化， 從而影 響油品的品 質和口感。因此，冷榨油在 營 養 價值、口感和品 質上通常 優於高 溫 壓榨油。