冷淘面，也被 稱 為 涼麵或 過水麵，是一 種非常受 歡迎的夏季食品，其 歷史可以追溯到唐朝。
冷淘面的 製作方法相 對 簡 單，主要是 將 麵條煮熟 後用 涼水 沖洗，以去除黏性和降 溫，增加 麵條的筋道口感， 這 種 麵條通常 會搭配各 種蔬菜和 調味料食用，如 黃瓜、胡 蘿蔔、火腿、 醬油、醋、蒜泥和辣椒油等。不同地 區的冷淘面 會有各自的特色和 風味，例如，南京地 區的 涼麵以甜 鮮口 為主，而四川 則以 紅油 涼麵 聞名。
冷淘面在古代是夏季 宮廷食品，到了宋代， 過水 涼麵的吃法已 經非常流行。 隨 著 時 間的推移，冷淘面逐 漸 從 宮廷食品演 變 為普通民 眾的夏日美食，其不 僅是一 種美味的食物，也 蘊含 著 豐富的文化 歷史。