冷焯水是一 種烹 飪技巧，具 體操作如下：
定 義： 將食材 與冷水一起下 鍋，煮至半熟 時 撈出。
目的：主要目的是去除食材表面的 雜 質和 異味，使食材更加 乾淨、美 觀， 並 為 後 續的烹 調做好 準備。
適用 範圍： 適 用於 體 積大、含有苦味、 澀味的根 莖 類植物性原料，如竹 筍、土豆、 蘿蔔、山 藥等；以及 體 積 較大、 結 構密 實、血污 較多、腥膻 異味 較重的 動物性原料，如牛、羊、兔肉及 動物 內臟等。
關 鍵： 鍋 內的加水量不宜 過多，以淹 沒原料 為度；在逐 漸加 熱 過程中， 必須 對原料勤翻 動，以使原料受 熱均 勻。
以上就是冷焯水的含 義和操作方法，希望 對你有所 幫助。