冷串串是一 種流 行於四川的美食，以其 獨特的 痲辣 風味和 豐富的食材 選 擇而 聞名。 製作冷串串的步 驟如下：
準備辣椒油。使用秦椒、小粗、平椒、印度椒和白芝 痲等辣椒，搭配香菜、大 蔥、洋 蔥、 生薑等增香蔬菜，以及花椒、小茴香、八角等香料。 將 這些原料用清水 泡製，以去除灰 塵和苦 澀味。
製作底料。在 鍋中加入菜籽油和 雞油，放入 蔥、姜、洋 蔥、香菜等增香蔬菜，小火慢炸至香。 撈出香料 後， 將油 溫升至180度，加入芝 痲炸香，然 後放入辣椒 攪拌。
調味。油 溫降至130度 後，加入稀辣 椒麵和一 點白醋， 攪拌均 勻。之 後加入 鹽、 味素、 雞精、花椒粉、白糖、胡椒粉等 調味料，以及昨天 燒好的辣椒和 涼 開水。
準備食材。 選 擇喜 歡的蔬菜如土豆、 蓮藕、娃娃菜等，切成 適 當大小。 準備 葷菜如 鴨菌 乾、 鴨 腸、毛肚等，清洗 乾淨 後切成片或段。
串菜。 將 處理好的食材串在 竹籤上。
煮菜。在 鍋中加水 燒 開，加入 適量食用 鹽和 味素，放入串好的食材煮熟。
浸泡。 將煮好的食材放入 調好的底料中浸泡三十 分鐘， 讓食材充分吸收底料的味道。
食用。浸泡 後的冷串串即可食用。
根 據 個人口味，可以在底料中添加不同的 調味料，如豆瓣 醬、豆豉等，以增加 風味。此外，可以根 據 個人喜好 選 擇不同的食材搭配。