蛋撻酥皮製作的方法如下：
準備麵團。將300克普通麵粉和20克糖粉混合，加入160克純牛奶攪拌成沒有乾粉的面絮，加入20克黃油，揉成麵團。麵團需要偏硬一些，密封放到冰櫃里冷藏。
準備黃油片。將150克黃油鋪到油紙上，敲打或擀成12厘米左右的正方形薄片，薄厚均勻，做好之後放到冰櫃里冷藏。
擀麵和摺疊。取出麵團放到面板上揉至光滑，摺疊揉開再摺疊再揉開，3至4次直至麵團光滑。把麵團擀成寬度12厘米左右的長方形薄片，把黃油鋪在中間，兩邊向中間摺疊，把黃油包起來，邊緣處用手指按壓緊實。密封好放到冰櫃冷藏40分鐘。
再次擀制和摺疊。取出麵團再次擀成長方形，順著中間縫隙上下擀，不要左右擀。第一次摺疊三層，邊緣處封好，避免漏出黃油，再次放冰櫃冷藏40分鐘。
捲起和切割。取出來繼續擀成長方形薄片，捲起，用保鮮膜包起來放冰櫃冷藏一個小時。取出來切成30個小劑子，每個約20克。一半放到冰櫃里冷藏。
成型。準備好蛋撻殼，取一個小劑子放到蛋撻殼內，用拇指在模具內按壓，其餘手指在蛋撻殼外面快速轉動按壓。蛋撻皮邊緣要高出模具一點。
冷藏。全部做好後放到冰櫃冷藏。
蛋撻液的製作方法如下：
準備雞蛋、糖粉、純牛奶、淡奶油。
將雞蛋和糖粉攪拌均勻。
加入牛奶和淡奶油混合均勻。
用網篩過濾蛋撻液。
將蛋撻液倒入蛋撻皮中，大約九分滿。放入預熱至200度的烤箱中，烤制25分鐘。