冷食的種類包括：
穀類。如小麥、大麥、蕎麥、麪筋、小米、薏米、綠豆等。
蔬菜類。如豆腐、蘑菇、金針菇、茄子、白蘿蔔、萵筍、苤藍、根薘菜、黃花菜、綠豆芽、黃瓜、絲瓜、冬瓜、西瓜皮、地瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、萋萋芽、青苦瓜、西紅柿、生菜、空心菜、蓮藕、瓠子、菜瓜、甜瓜、甘蔗、竹筍、草菇、地耳、馬齒菜、芥菜、茭白、海帶、紫菜等。
果類。如蘋果、梨、橘子、橙子、柑、枇杷、菱角、草莓、羅漢果、西瓜、獼猴桃、棠梨、構桃、桑椹、荸薺（馬蹄）、香蕉、柿子、柿餅、柚子等。
肉類。如豬皮、豬油、白鵝油、芝麻油、茶油、羊肝、牛蹄、田螺（大寒）、螃蟹、蛤蜊、螺螄、蚌肉、蜆肉、牡蠣肉、豬髓（腸、腦、胰、脾）、鴨血、馬肉、鴨蛋（性微寒）、雞蛋清、皮蛋等。
其他。如食鹽、醬油、冰、金銀花、苦瓜茶、苦丁茶等。
傳統冷食。如青團（用糯米粉和艾草汁製成）、冷麪（麪條和蔬菜醬料組成）、治糖（麥芽糖製成）和雞蛋等。
此外，還有一些現代食品，如冰糕、冰淇淋、冰塊兒等。