凍梨為什麼是黑色的

凍梨之所以是黑色的，主要是因爲低溫冷凍過程中梨的細胞結構被破壞，細胞內的多酚類物質與氧氣發生反應。

在梨的細胞結構被破壞後，細胞中的多酚氧化酶與氧氣結合，在多酚氧化酶的作用下，多酚類物質發生酶促褐變，最終導致梨外觀變黑。這個過程不僅影響梨的外觀，還可以改善梨的口感。