製作凍豆腐的步驟如下：
選擇豆腐。有兩種主要的豆腐類型可供選擇，老豆腐和嫩豆腐，老豆腐含水量較低，結構更結實，不易碎，適合冷凍後使用；嫩豆腐含水量更高，冷凍後會產生更多的網狀結構，但可能會碎。
切豆腐。將豆腐切成1釐米厚的方塊或片，如果計劃炒着喫或燒着喫，可以切成較厚的片。
蒸豆腐。把切好的豆腐放入蒸鍋中，蒸約10到20分鐘，這步驟可以去除豆腥味，並使豆腐更加筋道彈牙。
冷卻與冷凍。將蒸好的豆腐自然晾涼後，放入冰箱冷凍室，可以放在盤子上以防止粘連，有的方法建議使用保鮮膜或保鮮袋來防止豆腐串味。
解凍與使用。需要使用時，讓豆腐在自然條件下解凍，然後根據個人喜好進行烹飪，如油炸、燉菜、涮火鍋或燉湯。
以上步驟提供了一箇基本的框架，但具體的烹飪技巧和步驟可能會根據個人口味和所需的豆腐類型有所不同。