凝固 劑是一 類能 夠促 進物 質凝固的化 學或物理物 質。在不同 領域，凝固 劑的作用有所不同：
在食品工 業中。凝固 劑 用於增 強食品的 結 構和 穩定性，如提高蛋白 質的凝固能力、防止果蔬 軟化、增加食品的稠度和改善口感。
在水 處理和混凝 土製造中。凝固 劑使 雜 質固 結 沉澱，增 強混凝土的 強度和硬度，提高其耐久性和工作性能。
在 醫 藥和化工 領域中。凝固 劑通 過化 學反 應或物理方法（如降 溫或 壓 縮）使液 體 轉化 為固 體或凝 膠 狀 態。
此外，凝固 劑 還 包括氯化 鈣、硫酸 鈣、丙二醇、EDTA 鹽等，它 們各自具有特定的凝固效果，如增 強食品的 營 養 價值、改善外 觀和 質地，或在混凝土中提高其 穩定性和 強度。