出粉率是指在磨粉加工 過程中，一定 條件下一定 數量的原料能 夠 產生的成品粉的量占原料 總量的百分比。
出粉率是衡量磨粉品 質的 一個重要指 標， 與 麵粉企 業的 經 濟效益直接相 關。出粉率的高低 取決於胚乳占 麥粒的比例以及胚乳 與其他非胚乳部分分 離的 難易程度。例如，在小 麥加工中，得到的 麵粉重量 與原始小 麥重量的比值就是小 麥出粉率。理 論上的小 麥出粉率在82%至83%之 間，而 實 驗磨粉 統粉的出粉率在72%至75%之 間。出粉率的概念也可以 套用 於其他 類似的工 業生 產 過程，如 礦石粉碎等。