出菜流程通常 包括以下 幾個步 驟：
檢查灶具和 衛生。清理灶具和灶台， 確保 無油污和 雜物， 檢查用具是否 乾淨 無油 漬。
吊制 湯 類。根 據需要 製作清 湯、奶 湯、 濃 湯等， 選用新 鮮 無 異味的原料，按比例 進行吊制。
準備 調味品。 準備需加 熱 處理的 調味品，如 蔥油、五香油、花椒油等。
熱 處理食材。 處理需 煮製的食材，如白肉、白 雞、 鴨等，以及需焯水 斷生的原料。
宴 會前的 準備。根 據宴 會 選單，提前 處理不易入味和需焯水的原料， 準備 蒸製菜品。
檢查宴 會 單和配菜原料。了解宴 會的 標準、人 數和菜品的上菜 順序， 檢查配菜原料是否 齊全和 準確。
加 熱前的 準備。落 實打荷人 員餐具 準備情 況， 調整 澱粉稠度， 補 齊油， 確保工具到位。
烹製和 調味。根 據 菜餚口味要求 進行加 熱和 調味， 控制火候和 調味料的 準確使用。
裝 盤和 補充 調味。按 規定 裝 盤，保持 乾淨利落， 補充 調味汁， 確保菜品色 澤明亮有光 澤。
菜餚成形和 轉交 處理。根 據菜品 烹製方法成形， 轉交打荷人 員 處理。
此外，出菜流程 還涉及 備菜、 備 鍋底、熬 湯、 備小料等工作，以及 確保菜品 質量、上菜 順序和速度、及 時清理桌面和餐具等 細 節。