朱古力是一 種由可可 製品（如可可液 塊、可可脂、可可粉）、砂糖、乳 製品、香料和表面活性 劑等基本原料 製成的甜味固 體食品。它的 製作 過程 包括以下 幾個步 驟：
取材： 朱古力主要取自可可 樹的果 實， 從中取出可可豆。可可豆含有茶 鹼、咖啡因等 鹼性成分，以及可可 黃素等 類 黃酮化合物。
發酵：可可豆 經 過 發酵， 這一步 驟中微生物 將可可豆中的糖分 轉化成有 機酸，改善可可豆的口感和 風味， 發酵 過程通常持 續 幾天。
烘乾 和去皮： 發酵 後的可可豆被 烘乾 並去皮，通常使用 機器 壓榨和 篩子分 離技 術去除外 殼，留下可可豆核。
研磨：得到可可仁 後， 將其破碎成小 顆粒 並研磨成可可粉。研磨分 為粗磨和 細磨 兩個 階段，以 減小粒度 並使表面光滑。
調和：在可可粉中加入糖、牛奶等原料，混合和研磨，形成 朱古力 漿料。 這一步 驟使 朱古力的口感更加 豐富和 順滑。
精 煉和冷 卻： 朱古力 漿料 經 過加 熱、精 煉和冷 卻等步 驟，形成最 終的 朱古力 產品。 這些步 驟 進一步 調整和完善 朱古力的 質地、口感和味道。
朱古力的基本特性 包括以脂肪 為分散介 質，糖、可可、乳固 體及少量的水和空 氣 為分散相的 複雜多相分散 體系。它的 組 織 細 膩 潤滑，是一 種 熱敏性食品，具有 堅硬而 帶有脆性的 質感， 溫度接近35℃ 時 會 發 軟甚至融化。 朱古力的 顏色和光 澤 源於原料中的天然色素和可可脂形成的 細小 穩定晶 體，而其特殊香 氣滋味 則 源於可可豆品 種和加工 條件。
朱古力是一 種 營 養成分比 較全面且 熱值 較高的食品，含有多 種 營 養成分，如脂肪、碳水化合物、蛋白 質、 礦物 質、 維生素等。