刀刃角度是指刀具刀片兩側的斜面所夾的角度，不同的角度會影響刀具的鋒利度、保持性和用途。以下是一些常見的刀刃角度及其特點：
17度：一般用於剃頭刀或廚房刀，刀刃非常銳利，但保持性較差。
20度：適合隨身小刀或需要非常鋒利的刀子，可以提供相當銳利的刃面。
25度：多用於野外用刀，兼具一定的鋒利性和較強的保持性。
30度：適合刺刀或戶外刀，不容易變鈍，易於研磨，但鋒利性較差。
選擇合適的刀刃角度取決於刀具的用途和加工材料的硬度。例如，加工硬度較高的材料時，前角應取較小值，後角取較大值，以增強刀頭的堅固性；而加工硬度較低的材料時，前角取較大值，後角取較小值，以提高鋒利性。
綜上所述，不同的刀刃角度適用於不同的工作和材料，選擇時應根據具體需求來決定。