刀切法是什麼

刀切法有兩種不同的含義，一種是在統計學中使用的刀切法，另一種是烹飪中使用的刀切法。

在統計學中，刀切法（jackknife method）是一種非參數統計方法，通常用於估計方差和標準誤。

在烹飪中，刀切法是指使用刀具將食材切成所需形狀和大小的技術。這包括直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。例如，直切是刀垂直向下切，推切是刀由後向前推，拉切是刀由前向後拉，鋸切是一推一拉地切，鍘切是用於帶殼的原料，滾刀切是用於圓形或橢圓形且脆性的原料。