刀功技巧是烹飪中非常重要的一部分，它涉及到如何有效地切割食材以便於烹飪。以下是一些常見的刀功技巧：
直刀切。適用於切割蔬菜如土豆絲、青筍絲和黃瓜絲。將左手按住原料，右手持刀，刀與原料垂直，直接切開。
推刀切。適用於較軟的原料，如切肉片。左手按住原料，刀與原料垂直，刀紋進入原料後，立即往前推動刀，將原料切斷。
拉刀切。適用於切肉絲。拉刀切能快速將原料切斷，刀與原料垂直，先向前虛推，然後快速向後拉刀。
鋸刀切。適用於切割易碎的原料，如麵包、饅頭。用鋸刀切的方法可以防止原料被擠壓變形，使切出的片或塊平整不易碎。
壓刀切法。適用於切熟雞蛋、鴨蛋等原料。用壓刀切法可以輕鬆地從中間切開這些原料，使大小均勻。
搖刀切。適用於切割需要大量碎屑的原料，如花生碎、芝痲、花椒、鹹蛋黃等。
拍刀切。適用於白斬雞、雞排、肉排等原料的改刀。
滾刀切。適用於滾刀塊的製作，如炒土豆絲時將土豆切成滾刀塊。
此外，還有炸豬排的切厚片再拍薄、肉排的松肉處理、煎魚的修鰭處理、順紋切魚肉、蝦球的正確切法等技巧。正確的刀工技巧不僅可以使食材切割更加均勻和美觀，還能提高烹飪效率和菜餚的質量。