刀口辣椒是一種在川菜中常用的調味料，以其獨特的香辣味而聞名。製作正宗的刀口辣椒，可以按照以下步驟進行：
準備辣椒。選擇乾辣椒，如七星椒或二荊條品種，用剪刀剪成小段，去除籽。
炒制辣椒。在鍋中加入適量的油（油量以辣椒和油的比例大約為1:3為宜），加熱至溫熱，放入辣椒段，用小火翻炒。不斷翻動辣椒段，避免炒糊，直到辣椒顏色變深，發出沙沙的響聲，辣椒殼一捏就碎，說明水分已經炒乾。這個過程中，辣椒會散發出香味。
加入花椒。當辣椒炒至深色後，加入乾紅花椒繼續小火炒制。花椒的量不宜過多，以免掩蓋辣椒的味道。炒至花椒顏色變深，香味四溢即可。
冷卻與剁碎。將炒好的辣椒和花椒倒在盤子裡放涼。辣椒皮在冷卻後會變得酥脆，此時用刀將辣椒和花椒剁碎至中粗狀。
保存。將剁好的刀口辣椒裝入乾淨的容器中密封保存。
此外，還可以根據個人喜好加入其他香料如大料、八角、香葉等，以增加風味。這種辣椒適合用於多種川菜，如水煮肉片、痲婆豆腐等，也可以用來製作紅油，為菜餚增添香辣味。