分菜方法主要有以下幾種：
餐位分菜法。服務員在每位客人的就餐位置旁用叉勺將菜餚分派到客人的餐盤內。操作時，先核對菜餚，雙手將菜餚放到轉盤上，展示菜餚並報菜名。然後左手墊上餐巾托起托盤，右手持分菜叉、勺，從主賓開始沿順時針方向逐位為客人進行分菜。分菜時，上身微微前傾，使菜盤與客人餐盤的邊緣上下重疊，並做到一勺準、數量均勻，不得把一勺菜分給兩位客人。每道菜餚可留下1/10~1/5，以示菜餚豐盛，也可全部分完。
轉台分菜法。服務員先將乾淨餐具有序地擺放在轉台上，菜餚上桌並介紹菜名後，左手持長柄湯勺，右手持公筷將菜餚均勻地分到各餐碟中，然後從主賓右側開始，按順時針方向繞台，從轉盤上取下已盛好菜餚的餐碟遞送到每位客人手上。
旁桌分菜法。分菜前，在客人的餐桌旁放置一輛服務車或服務桌，備好乾淨的餐碟和分菜工具。上菜時，服務員先把菜餚放在餐桌上展示、報菜名並介紹後，將菜餚取下放置在服務車或服務桌上，然後均勻、快速地分到事先準備好的餐碟里。分好後，從主賓右側開始按順時針方向繞台用托盤逐位送上餐碟。旁桌分菜應面對客人進行，以便客人觀賞。
廚房分菜法。廚房工作人員根據客人的人數在廚房分好菜，由傳菜員用托盤將菜餚托送至餐桌旁，由餐桌服務員從主賓右側開始按順時針方向繞台逐位送上菜餚。這種方法通常用來分較高檔的燉品湯煲等菜餚，以顯示宴席的規格和菜餚的名貴。