切削加工是一種在製造業中廣泛套用的機械加工方法，它通過使用具有規則形狀的刀具從工件表面切除多餘的材料，以確保工件的幾何形狀、尺寸精度、表面粗糙度及表面層質量符合設計要求。切削加工適用於多種材料，包括金屬和非金屬，且所使用的刀具可以是單刃或多刃的。
切削加工可以分為三大類：
刀尖軌跡法。通過控制刀尖相對於工件表面的運動軌跡來獲得所需的表面幾何形狀。
成形刀具法。使用與工件表面輪廓相匹配的成形刀具（如成形車刀、成形銑刀）加工出成形面。
展成法。通過切削工具與工件之間的特定展成運動來獲得所需的加工表面。
此外，切削加工還包括粗加工、半精加工、精加工、精整加工和修飾加工等不同階段，每個階段都有不同的加工目的和精度要求。例如，粗加工階段使用較大的切削深度來快速去除大量材料；精加工則使用更精細的切削方式來提高工件的精度和表面質量。
在切削加工中，工具機、刀具、夾具、工件毛坯的質量、工藝方法以及加工環境等因素都會影響最終的加工質量。隨著技術的發展，切削加工的精度和效率不斷提高，使得製造業的產品質量和生產效率得到顯著提升。