切洋蔥時為什麼會流淚

切洋蔥時流淚的現象主要是由於洋蔥中的化學物質引起的，具體來說：

當洋蔥被切開時，其細胞組織被破壞，釋放出蒜氨酸酶和其他硫化合物。

這些化學物質相互作用，生成如丙烯基次磺酸等刺激性物質。這些物質蒸發到空氣中，與眼睛接觸。

一方面刺激角膜上的神經末梢，引起不適感和流淚，另一方面，身體爲了沖洗掉這些刺激性物質，會分泌更多眼淚。

此外，洋蔥中的丙酮醛和辣根素等化合物也會與空氣中的水分反應，產生刺激眼睛的物質。這就是爲什麼切洋蔥時會流淚的原因。