糯米或黃米
切糕主要使用的米是糯米或黃米。具體來說，切糕可以由黑白糯米或黃米麵製成，這些米經過加工後，與紅棗或豆沙等配料一起製作成糕點。在製作過程中，米麵會加水調和後蒸熟，然後揉勻，形成層次分明的結構，最後切成片狀零售。切糕的口感甜而不膩，熱吃香甜，涼吃爽口。
此外，還有一種稱為黃米切糕的傳統小吃，它廣泛流行於山東及東北地區。這種切糕是將黏黃米磨成面後，加入酵母發酵，與紅豆、大棗一起蒸熟而成。黃米切糕也被稱為年糕，其口感綿軟香甜，色澤黃紅相間，不僅是一種美味的小吃，也在春節期間作為寓意吉祥的食物食用。