切肉技巧因肉類纖維的不同而有所區別，以確保肉質口感和易於食用。以下是根據不同肉類的纖維特點總結的切肉技巧：
牛肉和羊肉。由於它們的肉質較硬且含有較多的筋膜，應橫著切，即刀與肉的紋理呈90度垂直，這可以將筋膜切斷，使肉質更加柔嫩，易於咀嚼。
豬肉。肉質介於牛肉和雞肉之間，適合斜著切，即刀與肉的紋理呈45度角，這樣的切法可以使豬肉既不鬆散也不塞牙。
雞肉。肉質較嫩，纖維較短，可以順著肉的紋理切，也可以斜著切，這樣能保持雞肉的完整性和口感。
魚肉。肉質細膩且容易碎，應順著魚刺的方向切，刀法可以多樣，主要是避免魚肉碎散。
這些技巧有助於充分發揮每種肉類的特點，確保在烹飪過程中的口感和營養價值。