要在文檔中改變文字方向，可以採取以下幾種方法：
修改文字方向。在Word或Excel中，首先打開需要更改文字方向的文檔。然後在功能區找到「頁面布局」，點擊「文字方向」，在彈出的選單中選擇需要的文字方向。這樣可以選擇從左到右或從右到左的文本方向，適用於整個文檔或所選文本。
調整段落方向。選中需要更改方向的文字，然後右鍵點擊選擇「段落」，在彈出的視窗中，可以設定文本的縮進和間距，包括調整文本方向。
使用文本框或藝術字。可以通過插入文本框或藝術字來調整文字方向。選擇文本後，點擊「插入」並選擇「文本框」或「藝術字」，然後在格式選項中調整文字方向。
利用@字元。在Excel中，選中要修改的文字，在「字型」下拉列表框中輸入@符號後回車，可以使文字豎向排列。
設定單元格對齊方向。在Excel中，可以選中單元格，右鍵選擇「設定單元格格式」，然後在「對齊」選項中調整文字方向。
這些方法可以根據需要靈活套用，以實現不同的文字排版效果。