剁椒醬是一種美味的調味品，可以通過以下步驟自製：
準備辣椒。選擇新鮮的小米椒、二荊條或朝天椒等質地堅硬的辣椒，清洗乾淨並晾乾水分。
處理辣椒。摘掉辣椒蒂，將辣椒切成小圈或剁碎。
準備輔料。準備一些晾乾的大蒜和生薑，將大蒜和生薑切碎或壓碎。
混合材料。將剁好的辣椒、切碎的大蒜和生薑放入一個乾淨的大盆中。
調味。加入適量的鹽和白糖，平均一斤辣椒加20~30克鹽，8~10克白糖。再加入少量高度白酒，用於消毒殺菌。
攪拌均勻。用手將所有材料充分混合均勻。
裝瓶。將混合好的剁椒醬裝入事先準備好的、已高溫消毒並晾乾的乾淨玻璃瓶中，裝瓶時不要裝得太滿，留出一些空間。
密封保存。蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處密封保存，可以放入冰櫃冷藏加速發酵過程。一周後即可食用，自製剁椒醬沒有任何添加劑，保存得當可以保存一年。
小貼士：製作過程中使用的案板、刀和盆都不能沾水，以防止變質。另外，製作剁椒醬的關鍵在於衛生和密封保存，確保所有工具和容器都乾淨、無水無油。