剁椒魚頭是一道非常受歡迎的傳統菜餚，以其獨特的口感和香氣而聞名。以下是其製作方法的簡要概述：
準備魚頭。選擇一個胖頭魚魚頭，去除魚鱗，切下魚頭，並在魚頭肉較厚的部分斜劃幾刀，以便更好地吸收調味料的味道。
處理魚頭內臟。清洗魚頭，去除內臟和黑膜（位於魚頭內側的黑膜要特別清洗乾淨，因為這是腥味的主要來源）。
醃製魚頭。在魚頭上塗抹料酒、鹽、胡椒粉等調料，醃製20至30分鐘，這有助於增強魚頭的風味並去除腥味。
準備剁椒醬。將大蒜和生薑切成末，在鍋中炒香，加入剁椒、雞精、生抽、蚝油等調料炒制，製成剁椒醬。
鋪剁椒醬。將炒好的剁椒醬均勻鋪在魚頭上，可以加入一些蔥花和其他調料以增加風味。
蒸煮。在鍋中燒開水後，放入魚頭，大火蒸10至20分鐘，具體時間取決於魚頭的大小和厚度。
完成。蒸好後，撒上蔥花，燒熱油澆在魚頭上，使剁椒魚頭更加香氣四溢。
這道菜的關鍵在於醃製和蒸煮的過程，確保魚頭的味道鮮美且肉質嫩滑。可以根據個人口味調整辣度和調料的使用量。