制茶是一種涉及多個步驟和工藝的複雜過程，其歷史可以追溯到野生茶樹的發現。隨著時間的推移，制茶技術從最初的簡單加工發展到今天的多茶類、機械化生產。以下是制茶的主要步驟和工藝：
採摘與初步加工。茶葉的採摘是制茶過程的第一步，隨後進行初步加工，如製作餅茶或散茶。
殺青。這是關鍵步驟，通過高溫殺死鮮葉中的活性酶，阻止進一步氧化，保持茶葉的鮮綠色。殺青可以通過炒、蒸或烘等方式進行。
萎凋。對於某些茶類（如白茶），萎凋是一個重要工藝，通過晾曬使鮮葉萎蔫，減少水分，利於後續的加工。
發酵。紅茶和其他一些茶類需要經過發酵工藝，通過攤放茶葉並讓其自然發酵，產生特有的果香和甜味。
乾燥。去除多餘水分，使茶葉含水率達到較低水平，便於長期保存。
包裝。最後一步是將茶葉包裝起來，根據不同類型的茶選擇不同的包裝方式。
除了這些基本步驟，不同類型的茶還有其特定的製作工藝，如綠茶的炒青、黃茶的悶黃、烏龍茶的做青、黑茶的渥堆等。這些工藝不僅決定了茶葉的品質特徵，也賦予了不同類型的茶獨特的風味和香氣。