刺菜是一種可以以多種方式食用的野菜，常見的吃法包括：
煮粥。先將大米煮成粥，然後在快煮好時加入焯過水的刺菜，再煮十分鐘左右即可食用。
炒刺菜。在鍋中加油燒熱後，放入蔥、姜、蒜，再加入刺菜，快出鍋時加鹽翻炒即可。
蘸醬食用。將刺菜清洗乾淨後用水焯一下，瀝乾水分，沾大醬食用。
涼拌刺菜。把刺菜洗乾淨切段，放入碗中加蔥蒜鹽醬油拌勻。
做湯或煮麵條。可以搭配刺菜。
曬乾後泡水喝。將洗乾淨的新鮮刺菜通過日光暴曬後成刺菜乾，可以一年四季泡水喝。
泡酒。將新鮮的刺菜放入泡酒缸內，或者用酒煎服刺菜根，每天適量飲用有止血的好處。
與雞蛋搭配。將焯水後的刺菜切碎，與打散的雞蛋混合，炒熟後食用。
與豆腐搭配。將刺菜與豆腐一起炒制，是一種美味的搭配。
以上各種做法都可以根據個人口味進行調整，創造出符合自己喜好的美食。