刺菜是一種可以多種方式食用的野菜，具有豐富的營養成分。以下是幾種常見的刺菜食用方法：
涼拌刺菜。首先將刺菜清洗乾淨並浸泡一段時間，然後焯水去除苦味和雜質，瀝乾水分後切成適當大小，加入蒜末、小米辣、生抽、鹽和香油調味，拌勻後即可食用。
炒雞蛋。將清洗乾淨的刺菜用熱水焯一下，然後切碎，與打好的雞蛋混合，加入適量的鹽調味，然後在熱油中炒熟即可。
煮粥。在粥快煮熟時加入切碎的刺菜，使其營養充分融入粥中。
做餡料。將刺菜清洗乾淨後切碎，可以作為餡料包餃子、包子或者烙餅。
泡酒或煎服。將新鮮刺菜用於泡酒或煎服，有助於止血。
每種做法都可以根據個人口味進行調整。在處理刺菜時要注意其表面的刺，以免劃傷。