刺蝟的食用方法主要取決於其作為食物的準備和烹飪過程。以下是兩種不同的烹飪方法：
香辣刺蝟。將刺蝟肉切片，與筍片、黃瓜片、水發木耳等配料一起炒制，加入料酒、精鹽、味素、醬油等調料，用濕澱粉勾芡，加入胡椒粉和花椒油調味。
刺蝟酸肉。將刺蝟肉切片，與酸桔葉、酸木瓜、荊芥、蔥、姜等調料混合醃製1小時，然後用香茅草捆住肉片，在栗炭火上烘烤直至肉熟香味溢出。
除了這兩種烹飪方法外，刺蝟肉還可以通過煮、燉等方式進行烹飪。需要注意的是，刺蝟是受保護的野生動物，私自捕獵和食用可能違法。我們應該尊重動物生命，遵守法律，保護自然生態平衡。