剁椒是一種廣受歡迎的調味品，其醃製方法有多種，以下是一種常見的醃製步驟：
準備辣椒。選擇新鮮的紅辣椒（如二荊條或小米辣），洗淨後晾乾水分。辣椒的選擇可以根據個人口味，如果喜歡辣味，可以選擇小米辣；如果偏好溫和的辣味，可以選擇二荊條。
剁辣椒。將辣椒手工剁碎，避免使用機器攪拌，以保持剁椒的香味和口感。
準備輔料。根據個人口味，可以加入適量的蒜瓣和姜切碎作為輔料。有些人不喜歡姜和蒜的味道，也可以選擇不添加。
調味。在剁好的辣椒中加入適量的鹽、糖和高度白酒調味。一般來說，辣椒和鹽的比例為十斤辣椒配八百克鹽。還可以加入少量的冰糖以增加鮮味和促進發酵。
混合均勻。將調味料和辣椒混合均勻。
裝瓶。將混合好的剁椒裝入乾淨的玻璃瓶或陶瓷壇中。裝瓶前確保辣椒緊密壓實，排出空氣。
密封和儲存。在瓶口或壇口用保鮮膜封好，並加蓋密封。放置在陰涼處或冰櫃中發酵，時間約為十到二十天。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味和需求進行調整。