剁椒皮蛋的做法如下：
準備皮蛋並剝去外殼，每個切成4至6塊，整齊擺放在盤中。
準備剁椒、大蒜、姜、青紅椒等調料，將這些調料分別剁碎或切成顆粒狀。
取一小碗，放入剁椒、蒜末、薑末，加入適量的陳醋、生抽、白糖和雞精，攪拌均勻製成調味汁。
將調味汁澆在皮蛋上，表面可以再撒上一些新鮮的剁椒和蒜末增加風味。
炒鍋置火上，加入少量油，放入花椒和剩餘的剁椒煸炒出香味。
將煸炒好的剁椒油澆在皮蛋上，增加風味。
最後，可以在熱鍋中加熱皮蛋，使其更加香脆，然後即可食用。
這種做法結合了剁椒的鮮辣味、醋的酸味和蒜的香氣，非常適合搭配米飯食用。可以根據個人口味調整辣味和酸度的比例。