炸耦合的做法主要包括以下步驟：
準備蓮藕和豬肉餡。蓮藕去皮洗淨，切成薄片，豬肉餡中加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、香油、生抽等調料，攪拌均勻。如果肉餡太乾，可以加適量清水順一個方向攪勻。
藕片裝肉。將切好的藕片夾入肉餡，備用。
準備麵糊。麵粉加水和澱粉攪拌成稠麵糊，可加入雞蛋、鹽和五香粉等調味。
裹麵糊。將夾好肉的藕片裹上麵糊。
炸制。熱鍋涼油，將裹好麵糊的藕片放入油鍋中炸至兩面金黃色，注意火候和中途翻面，以保證受熱均勻。
出鍋裝盤。炸好的藕片撈出控油，裝盤即可。
此外，選藕時最好選擇兩頭有藕節的藕，這樣切出的藕片更完整。炸耦合的關鍵在於麵糊的調製和肉餡的填充，以及炸制時的火候控制。