剁椒的醃製方法大致有幾種不同的流派，可根據個人口味和喜好選擇。以下是常見的幾種剁椒醃製方法：
基礎剁椒醃製法。準備紅辣椒（或小米辣），清洗乾淨後晾乾，切蒂並剁碎，可將剁好的辣椒放入盆中，加入適量鹽、大蒜末和生薑末醃製一晚，最後裝入無菌的玻璃瓶中密封保存。
加入白酒的剁椒。在剁碎辣椒的基礎上，加入適量白酒和鹽混合均勻，然後裝入無菌的玻璃瓶中密封保存。
加入蔬菜料的剁椒。在剁碎辣椒的基礎上，加入適量的鹽、大蒜末、生薑末、花椒粉、白糖和白酒等調料，充分混合均勻後裝入無菌的玻璃瓶中密封保存。
熟油剁椒。將紅辣椒剁碎後，加入鹽、白酒和適量熟油（如山茶油）混合，然後加入花椒粒和蒜末、生薑末，攪拌均勻後裝入無菌的玻璃瓶中密封保存。
需要注意的是，在醃製過程中，確保所有器具乾燥且無油，以避免剁椒變質。此外，辣椒的選擇也很重要，最好選用新鮮、完好無損的辣椒，以保證剁椒的品質和口感。醃製好的剁椒一般在陰涼處或冰櫃中可保存數周至數月，具體時間取決於醃製的具體方法和使用的原料。