剁辣椒的做法如下：
選購辣椒。根據個人口味選擇辣椒，喜歡辣的可以選小米椒或朝天椒，清洗辣椒並去除蒂部。
晾乾。清洗後的辣椒需要晾乾，以去除表面水分，這有助於延長保存時間。
剁碎辣椒。使用絞肉機或手動方式將辣椒攪碎或剁碎，注意不要剁得過細，以保持適當的口感。
準備輔料。生薑和大蒜也需要剁碎或攪碎，與辣椒混合使用。
調味。在辣椒中加入適量的鹽、白糖和白酒（用於殺菌提香），攪拌均勻。
裝瓶。將拌勻的剁椒裝入事先準備好的無油無水的乾淨瓶子中。
保存。將裝有剁椒的瓶子密封，放入冰櫃冷藏保存，一周後即可食用。
此外，有的做法中還會加入熱油和雞精等調味料以增加風味，這些步驟可以根據個人口味靈活調整。自己在家製作的剁辣椒乾淨衛生，可以放心食用。