泡椒皮蛋是一道美味的冷盤，製作方法如下：
準備材料：皮蛋、泡椒、胡蘿蔔、青紅辣椒、蔥姜蒜、生抽、耗油、香醋、鹽、香油等。
處理皮蛋：將皮蛋洗淨剝殼，用線或開水泡過的刀劃開，使切開的皮蛋比較完整好看，然後擺盤備用。
準備輔料：胡蘿蔔切成約1.5cm的厚片，青紅辣椒、蔥姜蒜切碎，泡椒切碎備用。
製作泡椒汁：將泡椒和泡椒水倒入鍋中，加入等量的清水，加入鹽和糖（比例為1:1），加入半小勺油、薑片、花椒、胡蘿蔔片。煮開後關火，待涼後與剝殼後的皮蛋一起裝在保鮮盒內，密封後放冰櫃冷藏醃製8小時。
調味：熱鍋放油，加入泡椒、姜蒜、生抽，翻拌四下，然後盛出澆到皮蛋上。或者將青紅辣椒、蒜頭、姜頭、泡椒各切碎，然後淋上熱油。加入生抽、蚝油、陳醋、糖，攪拌均勻，倒入切好的皮蛋中。
完成：將製作好的泡椒汁均勻澆在皮蛋上，即可食用。多泡一會兒味道更佳。
注意事項：
切皮蛋時，在刀子上沾些水，以防粘刀。
加椒汁時，不要少加陳醋，這是去腥的關鍵。
淋油時，油溫要高，以激發細小材料的香味。