保存剩菜時，應該遵循以下步驟：
儘快將剩菜放入冰櫃。在剩菜還有一定熱度時進行保存，但最好先讓飯菜冷卻到溫熱狀態。
分類儲存。將不同種類的剩菜分開存放，以避免交叉污染和串味。
使用乾淨的容器。可以選擇玻璃、陶瓷或PP材質的保鮮盒來儲存剩菜，避免使用鋁製或不鏽鋼等器皿。對於湯類，應密封保存，避免使用調味料。
儲存時間。剩菜在冰櫃中的保存時間不宜超過兩天，肉類和葷菜不超過3天。
徹底加熱。在食用前，應對剩菜進行徹底加熱，確保全全。
此外，對於某些特定類型的食品，如綠葉蔬菜、乳製品等，應特別注意其保存方式和時間，儘量避免食用存放時間過長的剩菜。重要的是要注意食物的新鮮度和衛生，避免交叉污染。