割烹料理是一種結合了觀賞性和服務性的日本料理形式，源自中國孟子的記載，並在日本得到發展和完善。
割烹料理的核心在於顧客可以直接在廚房前面觀看廚師現場切割和烹飪食材的過程。這種料理方式不僅體現了對食材的尊重，還使食物的準備和烹飪過程成爲一種視覺和感官的享受。從字面上看，“割”指的是用菜刀切割食材，即刀工；“烹”則指的是烹飪技法，包括洗、切、煮、烤、炒等，以使食物更易於入口，味道更佳。“割烹”一詞雖然不是指某一種特定的料理分類，但它描述了一種在餐廳中可以看到廚師現場料理的用餐體驗。此外，割烹料理也常指專做正宗日本料理、懷石會席料理的日本料理店。