加工吃刀量，也稱為切削深度，是指在機械加工過程中，每次切削時刀具切削進工件的深度。它是影響加工效率、質量、刀具壽命等多個方面的重要因素。吃刀量的計算方法是將切削刃與工件的接觸長度（切削寬度）乘以每個齒的進給量。在實際操作中，加工者需要根據刀具轉速、工件材料、刃口狀態等動態環境因素進行實時調整，以確保吃刀量的最終數據能夠具有一定的可靠性。
吃刀量的選擇受到多種因素的影響，包括工具機、夾具、刀具和工件的剛度，以及工具機的功率。在工藝系統允許的情況下，應儘可能選取較大的吃刀量，以減少走刀次數。例如，在粗加工時，背吃刀量通常為8—10 mm（單邊），而在精加工時，背吃刀量為0.2—1.5 mm。為了保證加工表面質量，可以留少許精加工餘量，一般為0.2～0.5mm。
總結來說，加工吃刀量的選擇是一個綜合考慮多個因素的過程，包括材料硬度、加工工藝、工具機性能等，以確保既能達到加工要求，又能保證加工效率和刀具壽命。