勺工是中式烹調中一項關鍵技術，涉及在烹飪過程中靈活運用不同的運勺方法，通過一系列連貫動作來完成菜餚的製作。
勺工不僅要求廚師掌握各種運勺技巧，如推、拉、送、揚、托、翻、晃、轉、顛等，還需要集中精力，確保手眼協調，以保持動作的連貫性和協調性。這項技術的熟練程度直接影響菜餚的質量，如原料的均勻加熱、入味、上色、勾芡的質量以及菜餚的形態保持等。
勺工技術包括端握勺、晃勺、翻勺、出勺等環節，每個環節都有其特定的技術標準和要求。此外，勺工的成功實踐需要耐心和持續的身體鍛鍊，特別是增強臂力和腕力，以應對長時間在高溫下操作的身體挑戰。