痲婆豆腐是一道經典的川菜，以其獨特的痲辣風味和嫩滑的豆腐而聞名。以下是製作痲婆豆腐的詳細步驟：
準備豆腐。選擇石膏豆腐或嫩豆腐，切成約1厘米見方的小塊，然後將切好的豆腐放入碗中備用。
準備肉末。將牛肉或豬肉切成肉末，加入少許料酒和鹽醃製一會兒。
準備調料。準備薑末、蒜末、小蔥切成蔥花，以及適量的花椒和辣椒。
焯水處理。將切好的豆腐放入加有少許鹽的沸水中焯水，以去除豆腥味，煮一分鐘後撈出。
炒制肉末。熱鍋中加油，放入肉末炒至變色，加入少許料酒。
炒制辣椒和花椒。在另一鍋中，小火炒香花椒和辣椒，冷卻後碾成顆粒。
炒制豆瓣醬。將牛肉末盛出，鍋中再加油，加入豆瓣醬炒出紅油。
加入調料和水。加入薑末、蒜末、蔥花、少許醬油、白糖和適量清水。
加入豆腐和肉末。將焯好的豆腐加入鍋中，加入肉末，煮五分鐘左右，使豆腐充分入味。
勾芡和調味。用澱粉勾芡，調整味道，加入適量的鹽、花椒粉、辣椒油等調味料。
出鍋前處理。最後撒上蔥花或蒜苗，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的痲婆豆腐就完成了，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量。