勾芡反水通常指的是在烹飪過程中，勾芡的澱粉用量不足或者水加得過多，導致最終湯汁變得稀薄，無法達到預期的濃稠效果。為了防止勾芡反水，需要注意澱粉和水的配比要適當，以確保勾芡後的湯汁能夠保持一定的濃度。例如，在製作麻婆豆腐時，通常會使用澱粉來勾芡，使湯汁變得更加濃稠，豆腐更加入味。如果澱粉用量不足或者水加多了，勾芡就會變成水。
餌料反水則是指餌料因為含有糖分和蛋白質，在摻水後會發生糖化或發酵現象，導致餌料變軟、變濕甚至浸出水，物理特性遭到破壞。為了減少餌料反水的問題，可以減少餌料摻水的比例，或者將餌料放置在低溫處以避免發酵。此外，還可以通過調整開餌手法，避免過分去打揉餌料，以減少餌料反水的可能性。