勾芡是什麼東西

烹飪技術

勾芡是一種烹飪技術，通常在菜餚接近成熟時進行。

勾芡的主要步驟是在鍋中加入預先調好的澱粉汁（通常是由澱粉和水製成），藉助澱粉在遇熱時糊化的特性，使湯汁變得稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而改善菜餚的色澤和味道，讓菜餚更加滑潤和美觀。

在中文烹飪中，勾芡不僅是一種基本的烹飪技巧，還廣泛套用於各種菜餚的製作中，以增加菜餚的質感和風味。