勾芡是啥意思

烹飪技巧

勾芡是一種烹飪技巧，主要用於增加菜餚的湯汁濃度和粘稠度，改善菜餚的色澤和味道。

勾芡的過程通常涉及將澱粉溶液（濕澱粉）加入加熱中的菜餚中，澱粉在遇熱時會糊化，形成一種膠體溶液，能夠吸收水分，增加菜餚的滑潤感和光澤，同時使食材的味道更加濃郁。勾芡是許多中式烹飪方法中非常重要的一步，尤其是那些使用爆、炒、熘、燒、燴、扒等烹飪技法的菜餚。勾芡的時機也很關鍵，通常是在菜餚接近成熟時進行。