勾芡是澱粉嗎

不等同於

勾芡確實涉及到澱粉的使用，但勾芡本身並不等同於澱粉。勾芡是一種烹飪技巧，它利用澱粉在遇熱時糊化的特性，通過將調好的澱粉溶液加入菜餚中，使滷汁變得稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而改善菜餚的色澤和味道。勾芡用的澱粉，也稱為團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱、藕澱粉等。因此，勾芡是一種烹飪過程中套用澱粉的行為，而不是澱粉本身。