勾芡的比例取決於所需的芡的稠度和菜餚的類型。以下是一些常見的勾芡比例：
薄芡。澱粉和水的比例通常為1:3或1:2，適用於需要透明汁液的菜餚，如在炒菜出鍋時倒入的場合。
單一芡汁。澱粉和水的比例為1:5，適用於燒、扒、燜、燴等烹飪方法。
混合芡汁。澱粉和水的比例為1:20，適用於炒、爆、溜的菜餚，這種芡汁還可以根據菜餚的水分多少適當調整。
厚芡。水與澱粉的比例大約為1:1.5，適用於特定的烹飪技巧，如包芡和糊芡。
在進行勾芡時，還需考慮菜餚的湯汁量，如果湯汁較多，則可以減少水的比例；如果菜餚較乾，則可以增加水的比例。