包菜泡酸菜的醃製方法如下：
準備包菜。將包菜洗淨後手撕成小片，放入盆中。如果需要，也可以準備其他蔬菜如白蘿蔔、菜椒等，並切成合適大小的塊或條。
醃製。將包菜和白蘿蔔等放入大碗中，加入適量的鹽和糖，用手輕輕攪拌均勻，確保每片蔬菜都均勻沾上調味料。
準備調味料。準備小米辣、大蒜、薑片等，將這些調味料放入密封容器中，加入適量的白醋和冷開水，比例約為1:1。
混合。將調味料和蔬菜混合均勻，確保每片蔬菜都被調味料覆蓋。
密封醃製。將混合好的包菜和調味料放入密封容器中，確保所有蔬菜都浸泡在溶液中，然後密封容器。
放置。將密封好的容器放在陰涼通風的地方，避免陽光直射。
時間。等待2至3天，期間可以時不時打開容器透氣，以防產生過多泡沫。
品嘗與調整。醃製完成後，打開容器蓋子聞一下泡菜的香氣，如果不夠酸或脆，可以再密封一段時間或調整鹽糖比例。
享用。將泡菜從容器中取出，用乾淨的筷子或勺子取用，剩餘的泡菜繼續密封保存。
記住在製作泡菜時要注意衛生，確保所有材料都是乾淨的。如果想要更健康的選擇，可以使用低鹽和低糖的替代品。